30 prima dei 30. #15: Lasagne

Le lasagne suscitano sempre un acceso dibattito tra i puristi del ripieno al ragù e i sostenitori di tutte le altre varianti. Alcune persone che conosco chiamano ‘lasagne’ le tagliatelle, figuriamoci la confusione. Io sono giunta ad una conclusione per quanto riguarda la nomenclatura: per me le lasagne sono quelle bolognesi, tradizionali, ripiene di ragù e besciamella. Tutti gli altri sono pasticci, così come li chiama la Nonna Chiara. Lei ne prepara di ogni tipologia, prevalentemente a base di verdure e formaggi. La ricetta del suo Pasticcio ai carciofi è deliziosa e va assolutamente provata.

Per le lasagne tradizionali, io invece procedo così, andando a occhio per le quantità:

[Ingredienti]

  • ragù [circa 500 grammi]
  • besciamella [circa 1 litro]
  • pasta all’uovo per lasagne [2 confezioni]
  • parmigiano grattugiato [100 grammi]

[Ricetta]

  1. Mescolare il ragù con la besciamella. La besciamella deve essere circa il doppio del ragù.
  2. Coprire il fondo di una teglia con il preparato di besciamella e ragù, poi coprire con uno strato di pasta per lasagne (la lascio cruda e lascio la besciamella un po’ liquida, in modo che cuocia la pasta durante la cottura in forno), poi di nuovo besciamella e ragù e una bella spolverata di parmigiano. Proseguire con gli strati, coprendo l’ultimo con una doppia o tripla razione di parmigiano in modo da fare una bella crosticina in cottura.
  3. Infornare a 180° per 30-35 minuti, facendo dorare bene la superficie.

[Il consiglio in più]

Se devo scegliere la caratteristica che preferisco delle lasagne, senza dubbi è la crosticina croccante e saporita che si viene a formare in superficie. Il mio consiglio è quello di non togliere le lasagne dal forno fino a quando non saranno veramente ben dorate.

UNADJUSTEDNONRAW_thumb_3dbf

Pasticcio carciofi e gorgonzola fatto dalla Nonna Chiara.

Annunci

Un pensiero su “30 prima dei 30. #15: Lasagne

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...