Torta carote e mandorle

Sottotitolo: come hackerare una ricetta. Cosa vietata, vietatissima nella pasticceria è improvvisare ingredienti e quantità: più della cucina, la pasticceria è chimica. Un ingrediente mal dosato può inibire la lievitazione, un accostamento di sapori apparentemente interessante può rivelarsi un totale flop, le cotture sono sempre insidiose. Ogni elemento deve essere coscienziosamente pesato, elaborato, miscelato seguendo per … Leggi tutto Torta carote e mandorle

Ad ogni frutto la sua stagione: i sapori dell’autunno

C'è una certa magia nell'aria quando si arriva alle soglie della stagione autunnale. Le lunghe giornate estive si sfumano, l'atmosfera è sospesa in quel momento particolare tra la fine del pomeriggio e l'inizio della sera, quando i colori si fanno più caldi e il sole accarezza la pelle senza bruciare. Pian piano inizio a desiderare le … Leggi tutto Ad ogni frutto la sua stagione: i sapori dell’autunno

Risi e bisi

Risi e bisi, la ricetta che dà il nome a questo blog, è uno dei cavalli di battaglia della nonna Chiara, friulana di Casarsa della Delizia esportata in Veneto. Questa ricetta è il simbolo del bagaglio di conoscenza culinaria della mia famiglia: un mix di cucina calabro-friulana, con influenze emiliane e venete e una forte base … Leggi tutto Risi e bisi